CHEF EJECUTIVO - Universidad de Indiana- Indianápolis, IN

Resumen del puesto

Actualmente estamos buscando un chef ejecutivo de restaurantes residenciales en la UNIVERSIDAD DE INDIANA. Serás el principal culinario de nuestro programa de restaurantes residenciales. Como líder clave de nuestro comedor, liderarás el desarrollo y la preparación del menú, infundiendo creatividad y precisión en cada plato. Esta función implica gestionar el presupuesto y el coste de los alimentos, garantizar la satisfacción de los clientes y clientes y fomentar la formación y el crecimiento de los empleados. Con la trayectoria de rápido crecimiento de Chartwell, tienes un inmenso potencial para avanzar profesionalmente y tener un impacto inmediato en nuestro panorama culinario! Chartwells alienta a los chefs a ser creativos en sus menús, centrándose en los ingredientes frescos de temporada y en los diversos estilos de cocina. Los chefs suelen tener la oportunidad de experimentar con nuevas recetas y contribuir a la planificación del menú según las preferencias de los estudiantes. La empresa hace hincapié en mantenerse al tanto de las tendencias culinarias, como los alimentos de origen vegetal, el abastecimiento sostenible y los sabores internacionales, lo que brinda a los chefs la oportunidad de innovar en la cocina.

Responsabilidades clave

• Planifique los menús regulares y modificados de acuerdo con las pautas establecidas, respetando las recetas y los estándares de presentación estandarizados.
• Complete e implemente las hojas de trabajo de producción diarias y las hojas de registro de residuos.
• Supervise y asesore a los chefs, cocineros y otros miembros del equipo sobre la preparación de los alimentos, la manipulación segura, el funcionamiento del equipo y las prácticas de saneamiento.
• Garantice la implementación de los estándares culinarios, incluido el cumplimiento de las recetas y la calidad de los alimentos.
• Gestione el inventario de suministros alimentarios y no alimentarios, manteniendo el cumplimiento de las directrices establecidas y garantizando al mismo tiempo que los productos necesarios estén disponibles cuando se necesiten.
• Siga las normas de salud y saneamiento federales, estatales y locales y los procedimientos departamentales, tal como lo demuestran las auditorías realizadas por los departamentos de salud locales y entidades externas.
• Prevea los costos anuales de alimentos y mano de obra y supervise los resultados financieros reales.
• Fomente relaciones sólidas con los clientes para alinear nuestros programas con sus objetivos, impulsando la satisfacción y la retención.
• Realice otras tareas según lo asignado para apoyar el funcionamiento eficiente de las operaciones del servicio de comedor.

Cualificaciones

• Licenciatura o experiencia equivalente.
• Cinco o más años de experiencia progresiva en administración culinaria o de cocina, según el título o la capacitación formal.
• Experiencia en operaciones prácticas de servicio de alimentos de gran volumen.
• Debe tener experiencia con computadoras.
• Certificado por ServSafe®.
• Embárcate en una dinámica trayectoria profesional con nosotros, en la que prosperen la innovación y la creatividad, y tus contribuciones tengan un impacto tangible en la vida del campus! Únete a nuestro equipo y forma parte de la creación de experiencias gastronómicas excepcionales en la Universidad de Memphis!