Descripción del trabajo

Buen provecho

Título del puesto: Chef ejecutivo de catering

Salario: 85,000-100,000

Nuestra pasión es la comida!

En Bon Appetit Management Company nos comprometemos con dos cosas: buena comida y un servicio excepcional! En Bon Appetit no encontrarás a nuestros gerentes haciendo referencia a un libro de recetas corporativo ni a nuestros chefs preparando el almuerzo en el microondas para preparar el menú especial. No tenemos recetas estandarizadas ni comisarios centrales, sino que se espera que nuestros chefs y gerentes se mantengan al tanto de las tendencias culinarias actuales y traigan comida de vanguardia a sus cafés. Somos una empresa de restaurantes que opera con servicios de alimentación por contrato. Eso significa que tendrá la libertad de ser creativo, tomar riesgos y brillar de verdad. Nos comprometemos a que nuestro personal crezca, pruebe cosas nuevas y aprenda todo lo que pueda. Nuestro rápido crecimiento y la amplitud de nuestras cuentas se traducen en oportunidades interesantes para nuestra gente!

Resumen del trabajo


El chef ejecutivo de Bon Appetit Management Company es responsable del éxito
general de la operación de servicio de alimentos, respetando la cultura y
las directrices del cliente, las normas del Departamento de Salud y las normas y
expectativas de Bon Appétit en cuanto a la calidad, frescura y presentación de los alimentos. En este puesto, el chef
ejecutivo es responsable de supervisar el saneamiento y la seguridad de todas las cocinas, al
tiempo que se asegura de que todos los empleados de la cocina produzcan alimentos deliciosos, atractivos y
nutritivos, al tiempo que cumplen con las metas presupuestarias financieras de los clientes. Este puesto resuelve
los problemas de manera profesional, rápida y justa, además de mantener y enseñar una buena ética de
trabajo, al tiempo que apoya al gerente de distrito y desarrolla un sentido de
trabajo en equipo y cooperación dentro del equipo.

OBJETIVOS DEL PUESTO:

En el desempeño de sus respectivas tareas y deberes, se espera que todos los empleados
cumplan con lo siguiente:
? Realizar un trabajo de calidad dentro de los plazos, con o sin supervisión directa.
? Interactúe profesionalmente con otros empleados, clientes y proveedores.
? Trabaje eficazmente como colaborador de equipo en todas las tareas.
? Trabaje de forma independiente y, al mismo tiempo, comprenda la necesidad de comunicarse y
coordinar los esfuerzos laborales con otros empleados y organizaciones.

PRINCIPALES DEBERES/FUNCIONES/TAREAS:

Gestión general
? Cumple con todos los plazos de entrega de menús y pedidos.
? Enseña y se adhiere a la filosofía, la cultura y el compromiso de Bon Appétit con la comida y el servicio de calidad.

? Asume la propiedad de la cocina.
? Tiene pasión por la comida.
? Garantiza que todos los productos y compras cumplan con las directrices de sostenibilidad de Bon Appetit
? Conoce el acuerdo contractual entre el cliente y Bon Appétit y lo hace cumplir.

Supervisión y desarrollo del personal
? Contrata, forma y supervisa la conducta diaria de los chefs de cocina y cafeterías
? Se asegura de que el equipo de
chefs culinarios y
todo el personal culinario sigan un estándar uniforme y adecuado, tal como se indica en el manual del empleado y en las directrices sobre cuentas establecidas.

? Desarrolla y revisa las descripciones de trabajo adecuadas para los chefs y subchefs.
? Realiza revisiones de chefs, sesiones de entrenamiento y medidas disciplinarias de manera
profesional y oportuna. Proporciona comentarios y apoyo a los empleados
para promover su desarrollo.
? Garantiza que se cumplan y documenten todos los estándares de contratación y capacitación para los empleados
directos, incluidos, entre otros, el paquete para nuevos empleados, la hoja de firma del
manual para empleados/gerentes, la finalización de la capacitación informativa y la capacitación en seguridad.

Deberes principales

Programas de alimentación
? Utiliza una variedad de alimentos de alta calidad que se preparan,
presentan y son sabrosos de manera creativa y rentable en las cafeterías y los servicios de catering.
? Garantiza que todos los productos e ingredientes que se utilizan se compren
siguiendo los estándares de compra y los compromisos de sostenibilidad de buen provecho.
? Garantiza que todos los alimentos, bebidas y guarniciones cumplan con los estándares culinarios de Bon
Appetit Great Expectations
? Colabora con el equipo directivo para garantizar que todos los
servicios de exhibición, catering y cafetería, así como la configuración gastronómica, cumplan con los estándares específicos de la cuenta.
? Prepara un menú bien equilibrado que satisface las necesidades culturales y dietéticas de los huéspedes del
café.
? Cumple y supera las expectativas del valor percibido por el cliente.
? Se asegura de que todos los residuos de la cocina se eliminen adecuadamente de la
manera más sostenible, según lo respaldan el servicio de atención
al cliente y las relaciones con los clientes
? Representa a la empresa de manera cortés, eficiente y amable en todas las interacciones con
clientes y empleados
? Responde a todos los comentarios y quejas en un plazo de 24 horas y luego envía
una respuesta por escrito al gerente de distrito, el chef de cocina y los
chefs correspondientes
? Interactúa con los clientes y resuelve quejas de los clientes de manera amistosa y orientada al
servicio
? Se comunica con el cliente de manera honesta, precisa y oportuna.
Gestión y análisis financieros
? Fija los precios de todos los productos del menú y del catering, especificando las porciones y las cantidades preparadas,
sin dejar de cumplir con las directrices alimentarias y de sostenibilidad.
? Mantiene y monitorea la nómina de la cocina junto con las previsiones comerciales
y el presupuesto.
? Garantiza que el costo de los alimentos cumpla con los objetivos presupuestarios cada semana en todas las operaciones mediante el
establecimiento de especificaciones de compra,
requisitos de almacenamiento y uso de los productos y procedimientos de control de residuos.
? Garantiza que las facturas estén codificadas y que los precios se actualicen semanalmente
? Revisa trimestralmente las porciones del catering y los precios, sugiriendo cambios y
controlando el desperdicio generado por el evento.

Gestión del comercio minorista

? Crea menús semanales y menús de catering para eventos especiales, que satisfacen las necesidades
dietéticas especiales, incluidas
comidas bajas en grasas, bajas en sodio, vegetarianas y bajas en calorías.
? Supervisa la correcta guarnición y presentación de los alimentos.
? Cumple con los estándares de decoración fresca y creativa de Bon Appétit, tal como se especifica en
Great Expectations
? Supervisa el aspecto general de la cocina.
? Continúa probando y actualizando las ideas y conceptos del menú, manteniéndose al tanto de las nuevas tendencias culinarias.

? Edita todos los menús semanales para garantizar que la ortografía y las descripciones sean correctas.
? Utiliza todos los sistemas de información basados en la web, incluidos el menú web y el menú de
catering.

Cualificaciones

Eventos especiales
? Supervisa toda la creación de menús, la producción y los pedidos para eventos especiales
? Ayuda al equipo de administración de catering y desarrolla menús y
eventos especiales según las necesidades, el presupuesto y las pautas de la unidad del cliente
? Planifica y ejecuta los elementos culinarios de todos los eventos especiales
? Presenta todos los eventos especiales y se asegura de que cumplan con
las expectativas de los clientes
? Asegúrese de que todos los eventos cumplan con los estándares de Bon Appetit Great Expectations.
Marketing y ventas
? Participa y participa en jornadas de puertas abiertas de catering y degustaciones
de nuevos platos del menú de temporada
? Dirige a los chefs para que desarrollen ofertas y ofertas especiales de temporada, revisa, prueba
y aprueba todos los platos de pastelería y menús de temporada.
? Trabaja con el equipo de administración de catering para desarrollar e implementar
programas de ventas en el campus para atraer nuevos clientes.
Nota: las funciones laborales están sujetas a cambios según sea necesario.

RESPONSABILIDADES EN MATERIA DE ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD:
? Cumple con todas las normas del Departamento de Salud, la OSHA y la ADA.
? Supervisa, entrena y mantiene informes diarios sobre el tiempo y la temperatura y el etiquetado, la datación y la rotación
precisos de todos los productos alimenticios.
? Realiza reuniones semanales de F.A.C.T., y se asegura de que se impartan capacitaciones periódicas
en las unidades
? Informa al gerente general de manera precisa y oportuna sobre cualquier lesión, accidente o enfermedad transmitida por los alimentos a los clientes
y/o al personal.
? Desarrolla listas de verificación de limpieza diarias y semanales para el personal de cocina y supervisa su cumplimiento.

? Entrena al personal de cocina en los procedimientos operativos seguros de todos los equipos,
utensilios y maquinaria. Establece los programas de mantenimiento junto
con las instrucciones del fabricante para todos los equipos. Brinda capacitación sobre seguridad en materia de
elevación, transporte, control de materiales peligrosos, control químico, primeros auxilios y
reanimación cardiopulmonar.
? Asiste a las reuniones de seguridad mensuales y participa en las inspecciones de seguridad

CALIFICACIONES:
Para realizar este trabajo con éxito, una persona debe poder realizar cada
tarea esencial de manera satisfactoria. Los requisitos que se enumeran a continuación son representativos del
conocimiento, la habilidad y/o la habilidad requeridos. Se pueden hacer adaptaciones razonables
para permitir que las personas con discapacidades desempeñen las funciones esenciales.
? Se prefiere, pero no se requiere, un título de cuatro años en Artes Culinarias. En lugar de un título de
4 años, un título de 2 años en Culinaria con 5 años adicionales de experiencia
profesional como chef ejecutivo.
? De 5 a 7 años de experiencia laboral mínima como chef profesional en un establecimiento de servicio de gran volumen y
calidad.
? Conocimientos generales de hostelería e interés por la sostenibilidad y las prácticas
alimentarias sostenibles
? Capacidad para operar un sistema de pedidos basado en la web, procesar las solicitudes de los clientes,
los cambios en los pedidos, las actualizaciones de los menús y los perfiles de los clientes.
? Domina las aplicaciones de procesamiento de textos y hojas de cálculo.
? Posee la capacidad de cumplir con los estándares uniformes específicos de la unidad Bon Appétit para este puesto.

? Utilice todos los equipos de protección personal según las directrices de Bon Appétit.
? Use un guante resistente a los cortes siempre que utilice una herramienta
o instrumento afilado o potencialmente afilado.


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Bon Appetit es miembro de Compass Group USA.

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Compass Group es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. En Compass, nos comprometemos a tratar a todos los solicitantes y asociados de manera justa en función de sus habilidades, logros y experiencia sin distinción de raza, nacionalidad, sexo, edad, discapacidad, condición de veterano, orientación sexual, identidad de género o cualquier otra clasificación protegida por la ley.

Los candidatos calificados deben poder desempeñar las funciones esenciales de este puesto de manera satisfactoria, con o sin una adaptación razonable. Descargo de responsabilidad: este puesto de trabajo no es necesariamente una lista exhaustiva de todas las responsabilidades, habilidades, tareas o requisitos esenciales asociados con este puesto. Si bien esto pretende reflejar con precisión el puesto publicado, la Compañía se reserva el derecho de modificar o cambiar las funciones esenciales del puesto en función de las necesidades empresariales. Consideraremos para el empleo a todos los solicitantes que reúnan los requisitos, incluidos aquellos con antecedentes penales (incluidos los antecedentes de conducción pertinentes), de conformidad con todas las leyes federales, estatales y locales aplicables, incluida la Ordenanza sobre la Iniciativa de Oportunidades Justas para la Contratación de la Ciudad de Los Ángeles, la Ordenanza sobre Oportunidades Justas de San Francisco y la Ley de Oportunidades Justas de Nueva York. Alentamos a los solicitantes con antecedentes penales (y antecedentes de conducción) a que presenten su solicitud.

Las solicitudes se aceptan de forma continua.

Bon Appetit mantiene un lugar de trabajo libre de drogas.

Número de requisito: 1279518

Buen provecho

BRYAN GONI

Instrucciones de aplicación

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