SOUS-CHEF EJECUTIVO - POLLA

Resumen del puesto

El subchef ejecutivo supervisa y dirige las actividades del personal de cocina, garantizando la preparación y el servicio eficientes de la comida para los eventos de catering. Este puesto trabaja en estrecha colaboración con el chef ejecutivo sénior para mantener los más altos estándares de calidad, seguridad y rentabilidad de los alimentos. El rol incluye administrar al personal, desarrollar recetas, controlar los costos de los alimentos y garantizar el cumplimiento de todas las pautas de seguridad y saneamiento.

Responsabilidades de supervisión

• Supervise el trabajo de los cocineros y el personal de cocina, garantizando operaciones de servicio de alimentos eficientes y rentables.
• Apoye al chef ejecutivo sénior en la gestión de todas las actividades de la cocina, incluidas la capacitación, la contratación y las evaluaciones del desempeño.
• Realice tareas de supervisión de acuerdo con las políticas de la empresa y los requisitos legales.
• Las responsabilidades incluyen entrevistar, contratar, capacitar, asignar el trabajo, evaluar el desempeño, recompensar, disciplinar, abordar las quejas y resolver los problemas.
  

Funciones y responsabilidades esenciales

• Supervise al personal de cocina durante la preparación de los alimentos para asegurarse de que las recetas, el tamaño de las porciones y la guarnición cumplan con los estándares.
• Participe en la planificación del menú y en las estrategias de utilización de los alimentos, teniendo en cuenta las preferencias de los huéspedes, las tendencias del menú y la disponibilidad estacional.
• Controle los costos de los alimentos administrando el tamaño de las porciones y la eficiencia de la cocina.
• Garantice el cumplimiento de las normas de saneamiento, incluidas las normas de seguridad y ServSafe.
• Supervise al personal de la cocina y coordine sus tareas para una producción eficiente de alimentos.
• Pruebe el sabor y la calidad de los alimentos cocinados, asegurándose de que cumplan con las recetas.
• Desarrolle platos especiales y escriba recetas detalladas.
• Revise los menús, analice las recetas y calcule los costos de comida, mano de obra y gastos generales, asignando precios a los platos del menú.
• Capacite a los nuevos cocineros y familiarícelos con las prácticas de cocina.
• Calcule el consumo de alimentos, solicite los ingredientes y asegúrese de que la cocina esté equipada con los suministros necesarios.
• Haga cumplir las normas de nutrición, seguridad y comercialización en la cocina.
• Aborde y resuelva las inquietudes de los clientes.
• Asigne y supervise las tareas de limpieza para mantener un entorno de cocina limpio y seguro.
• Garantice el uso de Webtrition para cumplir con los estándares culinarios y su cumplimiento.
• Programe la mano de obra de acuerdo con las necesidades empresariales y gestione el cumplimiento de las compras.
• Asista a todas las reuniones culinarias según sea necesario.
• Mantenga la disciplina en los programas culinarios y mantenga el cumplimiento de la terminología culinaria.
  

Cualificaciones

• Licenciatura o combinación equivalente de educación y experiencia; se recomienda encarecidamente el título culinario.
• Mínimo de más de 3 años de experiencia progresiva en gestión culinaria y de cocina.
• Experiencia práctica como chef, especialmente en operaciones de servicio de alimentos complejas y de gran volumen.
• Conocimiento integral de las tendencias alimentarias, el saneamiento, los controles de costos de los alimentos y la presentación.
• Dominio de Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint), el correo electrónico y las herramientas de Internet.
• La certificación ServSafe es muy deseable.
  

Prácticas esenciales de seguridad alimentaria

• Debe poseer un permiso de manipulador de alimentos válido.
• Se requiere la certificación ServSafe actual.
• Cumpla con las políticas y procedimientos de HACCP.
• Gestione la capacitación diaria y mensual sobre seguridad alimentaria.
• Siga los estándares de la empresa en cuanto a la preparación, la presentación, el saneamiento y la seguridad de los alimentos.
• Pida suministros de alimentos a proveedores aprobados.
• Cumpla con todos los requisitos reglamentarios de seguridad alimentaria y pase las inspecciones locales.