GERENTE DE OPERACIONES CULINARIAS - REDMOND, WA

Resumen del puesto

El gerente de operaciones culinarias es un líder culinario práctico responsable de brindar experiencias gastronómicas excepcionales en el servicio diario, el catering y los eventos especiales. Este puesto promueve la excelencia culinaria a través de una ejecución de alta calidad, el desarrollo de equipos y la disciplina operativa. El gerente trabaja en estrecha colaboración con los equipos culinarios y de servicio para garantizar alimentos sabrosos y visualmente atractivos, operaciones eficientes y el cumplimiento de todos los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Se hace especial hincapié en la innovación de los menús, el liderazgo en la cocina y el mantenimiento de un entorno interno limpio, seguro e inspirador.

Responsabilidades clave

Liderazgo y ejecución culinarios

• Dirige todos los aspectos de la producción de alimentos, asegurándote de que el sabor, la consistencia y la presentación cumplan con los estándares más exigentes.
• Guía la ejecución y la innovación del menú, incluidos los productos de temporada, las activaciones culinarias y las ofertas especiales.
• Realice controles de línea, degustaciones y auditorías de servicio para mantener la calidad y la coherencia en todos los horarios y plataformas.
• Supervise la ejecución culinaria del catering y de los eventos especiales, garantizando la precisión y la creatividad a gran escala.

Normas y operaciones internas

• Haga cumplir los procedimientos operativos operativos estándar culinarios, los protocolos de HACCP, los registros de producción y los procedimientos de saneamiento.
• Mantenga un entorno de cocina seguro, limpio y organizado que cumpla con los estándares reglamentarios y de Compass.
• Gestione el inventario, los pedidos, la recepción, el almacenamiento y el mantenimiento de artículos pequeños con precisión y eficiencia.
• Envíe y realice un seguimiento de las órdenes de trabajo para garantizar que todo el equipo culinario se mantenga en buenas condiciones de funcionamiento.

Gestión y desarrollo de equipos

• Contrata, capacita y asesora al personal culinario y por horas, fomentando una cultura de equipo positiva y de alto rendimiento.
• Supervise la programación, el PTO, la nómina y la planificación laboral para satisfacer las necesidades empresariales.
• Dirija la capacitación en seguridad y defienda la responsabilidad del equipo en cuanto a los procedimientos operativos y de saneamiento.

Supervisión financiera

• Controle los costos de los alimentos mediante la gestión de residuos, los pedidos precisos y las estrategias de utilización cruzada.
• Mantenga toda la documentación administrativa, incluidas las facturas, los registros de seguridad alimentaria y los registros de capacitación.
• Contribuya a la gestión del presupuesto y al rendimiento general de pérdidas y ganancias a través de una sólida toma de decisiones culinarias.

Participación de clientes y huéspedes

• Colabore con los clientes y las partes interesadas para alinear la oferta de alimentos con las expectativas de la marca y los huéspedes.
• Mantén una mentalidad centrada en el cliente en todos los puntos de contacto de la experiencia culinaria.
• Represente la visión culinaria en las reuniones con los clientes y en las visitas guiadas al sitio.

Cualificaciones preferidas

• Licenciatura en Artes Culinarias, Administración de Servicios de Alimentos o un campo relacionado (o A.A. + con experiencia relevante).
• De 5 a 7 años de experiencia en gestión culinaria y operativa en un entorno de gran volumen o de primera calidad.
• Profundo conocimiento de las tendencias culinarias, la producción, el saneamiento, el costo y la presentación de los alimentos.
• Es muy deseable tener experiencia en pérdidas y ganancias en servicios gestionados por contrato o en restaurantes corporativos.
• Sólidas habilidades de liderazgo, comunicación y entrenamiento.
• Se prefiere experiencia en entornos sindicales.
• Certificado por ServSafe; se requiere el permiso MAST del estado de Washington.