Gerente de jardín

Resumen del trabajo

Resumen: Prepare principalmente alimentos para las tiendas minoristas y el departamento de catering.

Deberes y responsabilidades esenciales:

• Supervise la consistencia de las diversas preparaciones en la cocina fría para garantizar la calidad del producto y su cumplimiento

  recetas estándar.

  · Prepara todos los alimentos fríos de acuerdo con las recetas, pautas y estándares establecidos por el chef ejecutivo

  · Garantiza que el área de trabajo asignada tenga el nivel adecuado de existencias y suministros de acuerdo con las hojas de producción diarias (basadas en

  recuento de viviendas), menús diarios y eventos de banquetes.

  · Mantenga siempre todas las áreas de refrigeración, equipos, almacenamiento y trabajo limpias y en condiciones de funcionamiento para cumplir con

  reglamentos del departamento de salud.

  · Inspecciona visualmente, selecciona y utiliza solo alimentos del más alto nivel en la preparación de todos los elementos del menú.

  · Comprueba y controla el almacenamiento adecuado del producto, controlando el control de las porciones, especialmente en cortes específicos de carne, para

  mantener la calidad del producto.

  · Delega y ayuda en la preparación de alimentos fríos como ensaladas, sushi, embutidos, aderezos para ensaladas, etc.

  · Prepara las solicitudes diarias de suministros y alimentos para la producción.

  · Prepara todos los platos siguiendo las recetas y las guías de rendimiento.

  · Etiquete y feche correctamente todos los productos para garantizar su seguridad e higiene.

  · Comuníquese de manera efectiva con otros chefs y personal de servicio para completar y abordar cualquier problema o necesidad solicitada

  por parte de los huéspedes.

  · Planifique, prepare y configure para brindar un servicio y un producto de calidad a todos los puntos de venta que requieran artículos de la cocina de Garde Manger.

  · Colabore con el chef ejecutivo en el desarrollo del menú y la implementación de los menús para banquetes.

  · Controla los residuos y la sobreproducción, además de utilizar las sobras, garantiza una rotación y un control de calidad adecuados.

  · Mantenga un conocimiento completo y cumpla con todas las políticas, procedimientos y estándares departamentales.

  · Mantenga un conocimiento completo del mantenimiento y uso correctos de los equipos.

  · Realiza tareas generales de limpieza utilizando el producto de limpieza estándar asignado para cumplir con los estándares de salud.

  · Establece y supervisa la producción de alimentos a granel para los establecimientos subvencionados.

  · Utilice los procedimientos de control establecidos por la empresa para determinar el costo de los alimentos, el costo de la mano de obra y la calidad de los alimentos.

  · Responsable de ayudar al chef ejecutivo a mantener la limpieza general y el mantenimiento del equipo en sus áreas.

  · Ayude al subchef ejecutivo a supervisar los inventarios semanales y mensuales y a pedir alimentos y suministros. · Ayude al subchef ejecutivo y al subchef ejecutivo a formular recetas para su uso en producción en los menús de cocina y banquetes de Garde Manger. · Ayuda al chef ejecutivo a supervisar la capacitación de los nuevos empleados para ayudarlos a alcanzar un estatus más alto. · Ayuda al chef ejecutivo a monitorear y hacer cumplir las políticas de seguridad de la empresa y el departamento, las normas del Departamento de Salud y todas las demás aplicables. reuniones semanales de cocina para mantenerse al día El personal directivo está informado y actualizado sobre los acontecimientos actuales y las actividades del hotel. · Fuertes habilidades de comunicación, liderazgo y resolución de conflictos. · Realice todas las demás tareas relacionadas con el trabajo según lo solicite la gerencia. · Ayude a los chefs y líderes a supervisar a los cocineros de la despensa.