Chef Gerente General

Resumen del trabajo

El director general del chef (Chef GM) es responsable de dirigir la experiencia general de los huéspedes, la excelencia culinaria y las operaciones de recepción de la cafetería. Esta función combina el liderazgo estratégico en el sector hotelero con la supervisión financiera, garantizando que cada cafetería ofrezca un servicio excepcional, comida de alta calidad y un ambiente acogedor. El chef gerente supervisa las operaciones diarias, la participación de los huéspedes y el desempeño financiero, al tiempo que fomenta una sólida cultura impulsada por la hospitalidad.

OBJETIVOS DEL PUESTO:

En el desempeño de sus respectivas tareas y funciones, se espera que todos los empleados cumplan con lo siguiente:

Realice un trabajo de calidad dentro de los plazos con o sin supervisión directa.

Interactúe profesionalmente con otros empleados, clientes y proveedores.

Trabaje eficazmente como colaborador de equipo en todas las tareas.

Trabaja de forma independiente y, al mismo tiempo, comprende la necesidad de comunicar y coordinar los esfuerzos laborales con otros empleados y organizaciones.

Deberes principales

Gestión general

Enseña y se adhiere a la filosofía, la cultura y el compromiso de Bon Appétit con la comida y el servicio de calidad.

Asume la propiedad de la cocina.

Tiene pasión por la comida.

Garantiza que todos los productos y compras cumplan con las pautas de sostenibilidad de Bon Appetit

Conoce y hace cumplir el acuerdo contractual entre el cliente y Bon Appétit.

Experiencia del huésped y liderazgo de primera línea

Establezca y mantenga los estándares de hospitalidad, garantizando que los huéspedes se sientan bienvenidos y valorados desde la llegada hasta la salida.

Mantén una presencia visible en la planta, interactúa con los huéspedes, recopila comentarios en tiempo real y garantiza la excelencia del servicio.

Aproveche los sistemas de comentarios de los clientes y los informes de opinión, utilizando la información para refinar las estrategias de servicio y mejorar la experiencia general.

Implemente iniciativas de servicio personalizadas y capacite al personal para que reconozca las preferencias de los huéspedes y responda a ellas de manera proactiva.

Colabore con los equipos de marketing y eventos para crear activaciones y experiencias gastronómicas que mejoren el compromiso con la marca.

Excelencia culinaria y desarrollo de menús

Desarrolle menús de temporada y de alta calidad que se ajusten a las expectativas de los huéspedes, las tendencias culinarias y los objetivos operativos.

Asegúrese de que la calidad, el sabor y la presentación de los alimentos cumplan con los estándares de hospitalidad y marca mediante degustaciones periódicas y la capacitación del personal.

Organice experiencias gastronómicas especiales, como noches temáticas, activaciones para sorprender y deleitar y colaboraciones improvisadas.

Trabaje en estrecha colaboración con los chefs y los equipos culinarios para equilibrar la innovación con la coherencia, garantizando que las ofertas sean interesantes y factibles desde el punto de vista operativo.

Gestión financiera y estrategia empresarial

Supervise la presupuestación, la previsión y la planificación financiera, asegurándose de que los cafés operen dentro de los objetivos financieros definidos.

Supervise y administre los controles de costos, la eficiencia laboral y los niveles de inventario, garantizando la alineación con los objetivos financieros.

Analice periódicamente los datos y los costos de los alimentos y realice los ajustes necesarios para optimizar el desempeño financiero.

Adapte los gastos en función de la demanda de los huéspedes, la estacionalidad y las necesidades empresariales, garantizando la flexibilidad y manteniendo la estabilidad financiera.

Identifique las oportunidades para mejorar la rentabilidad mediante compras estratégicas, negociaciones con los proveedores y la reducción de residuos.

Tareas

Desarrollo y formación del personal

Fomente un entorno de trabajo positivo e inclusivo abordando las preocupaciones de los empleados, promoviendo la comunicación abierta y garantizando un trato justo en todo el equipo.

Brinde capacitación sobre la participación de los huéspedes, los principios de hospitalidad y la excelencia en el servicio al cliente para mejorar las capacidades del equipo.

Ofrezca tutoría y desarrollo profesional para chefs y gerentes, asegurando que el equipo esté preparado para el éxito a largo plazo.

Cultive una cultura laboral positiva y centrada en los huéspedes, fomentando el trabajo en equipo y la mejora continua.

Garantice la precisión del cronometraje, la presentación de las nóminas y el cumplimiento de las leyes salariales. Resuelva las discrepancias en la nómina y apoye al personal con las consultas relacionadas con los salarios.

Cree cronogramas de personal eficientes que equilibren los costos laborales, las necesidades operativas y el bienestar de los empleados. Ajuste los cronogramas de manera proactiva en función de las demandas empresariales.

Proporcione asesoramiento y comentarios continuos, realice evaluaciones de desempeño y respalde los planes de desarrollo profesional para retener a los mejores talentos.

Apoye el proceso de contratación entrevistando, seleccionando e incorporando a nuevos miembros del equipo, asegurándose de que estén debidamente capacitados e integrados en la cultura.

Eficiencia operativa y gestión de recursos

Supervise la programación del personal, la gestión laboral y el flujo de servicios, garantizando la eficiencia sin comprometer la experiencia de los huéspedes.

Implemente y mantenga los procedimientos operativos estándar para impulsar la coherencia en el servicio, la preparación de los alimentos y las interacciones con los huéspedes.

Gestione las relaciones con vendedores y proveedores, priorizando los ingredientes de calidad y las estrategias de compra rentables.

Asegúrese de que los espacios de las cafeterías, las áreas de comedor y las cocinas estén limpios, bien mantenidos y alineados con los estándares ambientales de la marca.

Experiencias especiales para los huéspedes e iniciativas para sorprender y deleitar

Desarrolle y organice momentos de «sorpresa y deleite», como degustaciones gratuitas, reuniones con chefs o obsequios inesperados.

Trabaje con los equipos de marketing y eventos para crear activaciones de temporada, ventanas emergentes temáticas y experiencias gastronómicas interactivas.

Asegúrese de que cada cafetería tenga un ambiente vibrante, atractivo y único, elevando la experiencia gastronómica más allá del simple servicio de comida.

Salud, seguridad y cumplimiento

Mantenga y haga cumplir los estándares de salud, seguridad y saneamiento de los alimentos, garantizando el cumplimiento de las regulaciones.

Realice auditorías de seguridad y sesiones de capacitación periódicas, priorizando la seguridad en el lugar de trabajo para el personal y los huéspedes.

Garantice el etiquetado claro, la manipulación adecuada y la comunicación de los alérgenos alimentarios para evitar el contacto cruzado y garantizar la seguridad de los huéspedes. Capacite al personal sobre los protocolos de alérgenos y los procedimientos de respuesta a emergencias.

Haga cumplir protocolos estrictos de seguridad alimentaria, incluidos el almacenamiento adecuado de los alimentos, el control de la temperatura y las normas de higiene, para mitigar los riesgos de contaminación y los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Prepárate para gestionar las crisis, gestionando los incidentes de los huéspedes o los desafíos operativos con profesionalismo y urgencia.

Deberes secundarios

Eventos especiales

Supervisa toda la creación de menús, la producción y los pedidos para eventos especiales

Ayuda al equipo de administración de catering y desarrolla menús y eventos especiales según las necesidades del cliente, el presupuesto y las pautas de la unidad

Planifica y ejecuta los elementos culinarios de todos los eventos especiales

Está presente en el lugar para todos los eventos especiales y se asegura de que cumplan con todas las expectativas de los clientes

Asegúrese de que todos los eventos cumplan con los estándares de Bon Appetit Great Expectations.

Mercadotecnia y ventas

Participa y participa en las jornadas de puertas abiertas de catering y en las degustaciones de temporada de nuevos platos del menú

Dirige a los chefs para que elaboren ofertas y ofertas especiales de temporada, revisa, degusta y aprueba todos los platos de repostería y menús de temporada.

Trabaja con el equipo de administración de catering para desarrollar e implementar programas de ventas en el campus para solicitar nuevos negocios

Nota: Las funciones laborales están sujetas a cambios según sea necesario.

RESPONSABILIDADES EN MATERIA DE ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD:

Cumple con todas las normas del Departamento de Salud, la OSHA y la ADA.

Supervisa, entrena y mantiene informes diarios sobre el tiempo y la temperatura y el etiquetado, la datación y la rotación precisos de todos los productos alimenticios.

Realiza reuniones semanales de la F.A.C.T., y se asegura de que las capacitaciones periódicas se realicen en las unidades

Informe al gerente general de cualquier lesión, accidente o enfermedad transmitida por los alimentos a los clientes y/o al personal de manera precisa y oportuna.

Desarrolla listas de verificación de limpieza diarias y semanales para el personal de cocina y supervisa su cumplimiento.

Entrena al personal de cocina en los procedimientos operativos seguros de todos los equipos, utensilios y maquinaria. Establece los programas de mantenimiento junto con las instrucciones del fabricante para todos los equipos. Brinda capacitación sobre seguridad en materia de elevación, transporte, control de materiales peligrosos, control químico, primeros auxilios y reanimación cardiopulmonar.

Asiste a las reuniones de seguridad mensuales y participa en las inspecciones de seguridad

Cualificaciones

Para realizar este trabajo con éxito, una persona debe poder realizar cada tarea esencial de manera satisfactoria. Los requisitos que se enumeran a continuación son representativos del conocimiento, la habilidad y/o la habilidad requeridos. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades desempeñen las funciones esenciales.

Se prefiere, pero no se requiere, un título de cuatro años en Artes Culinarias. En lugar de un título de 4 años, un título de 2 años en Culinaria con 5 años adicionales de experiencia profesional como chef ejecutivo.

Más de 8 años de experiencia de liderazgo en restaurantes corporativos, hostelería o operaciones de cafeterías de gran volumen.

Sólida experiencia en liderazgo de primera línea, participación de los huéspedes y modelos de servicio impulsados por la hospitalidad.

Perspicacia financiera, con experiencia en elaboración de presupuestos, previsiones, control de costos y gestión financiera operativa.

Conocimientos sobre la planificación de menús, la ejecución culinaria y las tendencias gastronómicas, con pasión por la calidad y la autenticidad.

Capacidad para capacitar y desarrollar equipos, fomentando una cultura basada en la hospitalidad.

Sólidas habilidades en la gestión de proveedores, la asignación de recursos y la planificación estratégica.

Experiencia trabajando con proveedores y socios locales, garantizando productos de alta calidad, frescos y sostenibles.

Excelentes habilidades de comunicación y resolución de problemas, con la capacidad de adaptarse rápidamente en un entorno dinámico.

Capacidad para operar un sistema de pedidos basado en la web, procesar las solicitudes de los clientes, los cambios en los pedidos, las actualizaciones de los menús y los perfiles de los clientes.

Competente con aplicaciones de procesamiento de textos y hojas de cálculo.

Posee la capacidad de cumplir con los estándares uniformes específicos de la unidad Bon Appétit para este puesto.

Utilice todos los equipos de protección personal según las directrices de Bon Appétit.

Use un guante resistente a los cortes siempre que utilice una herramienta o instrumento afilado o potencialmente afilado.