Chef ejecutivo

Resumen del trabajo

Encienda su creatividad culinaria en uno de los destinos más impresionantes e históricos de Estados Unidos. El Museo, Jardín y Biblioteca de Winterthur, ubicado en medio de casi 1,000 acres de espectaculares jardines y prados ondulados, busca un chef ejecutivo dinámico y práctico para dirigir nuestras operaciones culinarias, combinando un servicio de catering para eventos con un servicio diario de cafetería en un ambiente rico en historia y elegancia.

Como chef ejecutivo, serás la fuerza impulsora detrás de todas las operaciones de cocina, organizando fabulosos menús para una amplia gama de eventos, desde lujosas galas y bodas hasta reuniones íntimas, mientras supervisas las ofertas de cafés que deleitan a los visitantes diarios. Esta es una oportunidad excepcional para un profesional culinario enérgico y emprendedor deseoso de dejar su huella en un entorno verdaderamente único.

Qué harás:

• Planifique e implemente menús creativos y de temporada para el servicio de cafetería, los eventos privados y las funciones a gran escala, logrando un equilibrio entre el arte y la eficiencia operativa.
• Sigue las recetas, las porciones y los estándares de presentación estandarizados. Completa y utiliza las hojas de trabajo de producción diarias y las hojas de registro de residuos a diario. Prueba comidas completas para garantizar su calidad
• Capacita al personal de cocina en la preparación de alimentos, la manipulación segura, el funcionamiento del equipo, la seguridad alimentaria y la higiene de los alimentos según las normas reglamentarias y de la empresa
• Establece y mantiene los programas de limpieza y mantenimiento de los equipos, el almacenamiento y las áreas de trabajo. Garantiza que el personal de la cocina siga y complete los cronogramas asignados
• Mantiene el inventario de los suministros alimenticios y no alimentarios para cumplir con las pautas establecidas y, al mismo tiempo, garantizar que los productos vitales estén disponibles cuando se necesiten
• Toma todas las decisiones relacionadas con la utilización de los productos alimenticios sobrantes respetando las directrices de la empresa para dichos productos
• Cumple con las normas de salud y saneamiento federales, estatales y locales y con los procedimientos de saneamiento de los departamentos, tal como lo demuestran las auditorías de los departamentos de salud locales y de terceros
• Sigue las políticas y procedimientos de seguridad de las instalaciones, los departamentos y la empresa para incluir la notificación de incidentes
• Participa y asiste a las reuniones departamentales, al desarrollo del personal y a los programas profesionales, según corresponda

Cualificaciones preferidas:

• Licenciatura o experiencia equivalente
• Un mínimo de tres a cinco años de experiencia progresiva en gestión culinaria o de cocina, según el título o la formación formal
• Se requiere una amplia experiencia en catering
• Experiencia en operaciones de servicio de alimentos complejas y de gran volumen: muy deseable
• Experiencias institucionales y de cocción por lotes
• La experiencia práctica como chef es imprescindible
• Un conocimiento exhaustivo de las tendencias alimentarias y de restauración con un enfoque en la calidad, la producción, el saneamiento, los controles de costos de los alimentos y la presentación
• Debe tener experiencia con computadoras; debe incluir Microsoft Office (Word, Excel y Power Point), Outlook, correo electrónico e Internet
• Certificado por ServSafe: muy recomendable