CHEF EJECUTIVO

Resumen del trabajo

Al trabajar como chef ejecutivo, será responsable de supervisar las operaciones de cocina de un espacio de servicios que dé servicio a una oficina corporativa con varios inquilinos. Preparará o dirigirá la preparación de las comidas de acuerdo con los programas y directrices corporativos, manteniendo al mismo tiempo un entorno de trabajo seguro e higiénico para el personal. Esta es una oportunidad emocionante para un profesional culinario enérgico y emprendedor.

Responsabilidades clave:

Liderazgo operativo y estratégico:

• Supervise todas las operaciones de la cocina, incluida la elaboración del menú, la preparación y la presentación de los alimentos, sin dejar de mantener los altos estándares culinarios para un mercado de comida para llevar con ofertas de café, servicio de catering para conferencias y eventos en un edificio con varios inquilinos y un restaurante abierto al público para desayunos y almuerzos.
• Implemente y mantenga las mejores prácticas para la organización de la cocina, la preparación de los alimentos y la consistencia de los platos.
• Trabaje en estrecha colaboración con los equipos de dirección, catering y eventos de recepción para garantizar una coordinación perfecta y experiencias excepcionales para los huéspedes.
• Establezca y haga cumplir políticas que se alineen con los objetivos de la empresa, los estándares del sector y las normas de seguridad alimentaria.

Liderazgo culinario y desarrollo de equipos:

• Dirige, orienta e inspira al equipo de cocina, fomentando una cultura de excelencia, colaboración y mejora continua.
• Implemente programas de capacitación para mejorar las habilidades, la eficiencia y los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
• Promueva un ambiente de trabajo positivo que fomente el crecimiento profesional, la responsabilidad y una sólida moral de equipo.
• Identifique y fomente a los mejores talentos, garantizando una sólida planificación de la sucesión para los puestos clave de la cocina.

Innovación en el menú y excelencia culinaria:

• Diseñe y ejecute menús creativos y de alta calidad que reflejen los ingredientes de temporada y las tendencias alimentarias actuales para mejorar la participación de los inquilinos.
• Asegúrese de que los elementos del menú se alineen con la identidad de la marca, los objetivos de rentabilidad y las capacidades operativas.
• Revise y perfeccione regularmente las recetas, la presentación y el control de las porciones para mantener altos estándares.
• Manténgase a la vanguardia de las tendencias de la industria e introduzca técnicas y ofertas culinarias innovadoras.
• Toma todas las decisiones relacionadas con la utilización de los productos alimenticios sobrantes respetando las directrices de la empresa para dichos productos.

Perspectiva financiera y empresarial:

• Gestione los gastos de cocina, controle los costos de los alimentos e implemente estrategias para gestionar el desperdicio de alimentos.
• Analice los datos de ventas, los comentarios de los clientes y los puntos de referencia del sector para tomar decisiones empresariales informadas.
• Identifique las oportunidades de crecimiento de los ingresos, incluidas las promociones especiales, las ofertas de temporada y la expansión de la restauración.

Seguridad alimentaria y cumplimiento:

• Establece y mantiene los programas de limpieza y mantenimiento de los equipos, las áreas de almacenamiento y de trabajo. Garantiza que el personal de la cocina siga y complete los cronogramas asignados.
• Cumpla con las normas de salud y saneamiento federales, estatales y locales y con los procedimientos de saneamiento de los departamentos, tal como lo demuestran las auditorías del departamento de salud local y de terceros.
• Sigue las políticas y procedimientos de seguridad de las instalaciones, los departamentos y la empresa para incluir la notificación de incidentes.

Calificaciones preferidas:

• Licenciatura o experiencia equivalente
• Un mínimo de tres a cinco años de experiencia progresiva en administración culinaria o de cocina, según el título o la capacitación formal
• La amplia experiencia en catering es una ventaja
• Experiencia en operaciones de servicio de alimentos complejas y de gran volumen: muy deseable
• Experiencias institucionales y de cocción por lotes
• La experiencia práctica como chef es imprescindible
• Un conocimiento exhaustivo de las tendencias alimentarias y de restauración con un enfoque en la calidad, la producción, el saneamiento, los controles de costos de los alimentos y la presentación
• Debe tener experiencia con computadoras; debe incluir Microsoft Office (Word, Excel y Power Point), Outlook, correo electrónico e Internet
• Se requiere la certificación de manipulador de alimentos de Nueva York