CHEF EJECUTIVO - UNIDADES MÚLTIPLES - REDMOND, WA

Resumen del puesto

Un chef ejecutivo de varias unidades supervisa las actividades y dirige la capacitación de los chefs, cocineros y otros trabajadores de cocina que se dedican a preparar y cocinar alimentos para garantizar un servicio de alimentos eficiente y rentable, realizando las siguientes tareas personalmente o a través de supervisores subordinados. Además de desempeñarse como chef ejecutivo de la unidad doméstica asignada, el titular será responsable del apoyo culinario a un distrito definido de unidades dentro de la región.

Responsabilidades de supervisión:

Gestiona a los supervisores subordinados. Es responsable de la dirección, coordinación y evaluación generales de la unidad. También supervisa directamente a los empleados que no son supervisores. Lleva a cabo las responsabilidades de supervisión de acuerdo con las políticas de la organización y las leyes aplicables. Las responsabilidades incluyen entrevistar, contratar y capacitar a los empleados; planificar, asignar y dirigir el trabajo; evaluar el desempeño; recompensar y disciplinar a los empleados; abordar las quejas y resolver los problemas.

Funciones y responsabilidades esenciales:

• Supervisión de varias unidades
• Observa a los trabajadores que preparan, dividen en porciones y decoran los alimentos para asegurarse de que los métodos de cocción y guarnición y los tamaños de las porciones sean los prescritos.
• Planifica o participa en la planificación de los menús y la utilización de los excedentes y sobras de comida, teniendo en cuenta el número probable de invitados, las condiciones de comercialización, la popularidad de los distintos platos y la actualidad del menú.
• Dirige la política de distribución de alimentos para controlar los costos.
• Supervisa al personal de cocina y otro personal de cocina y coordina sus tareas para garantizar una producción de alimentos económica y oportuna.
• Observa los métodos de preparación y cocción de los alimentos, los tamaños de las porciones y la guarnición de los alimentos para garantizar que los alimentos se preparen de la manera prescrita.
• Revisa los menús, analiza las recetas, determina los costos relacionados con los alimentos, la mano de obra y los gastos generales, y asigna precios a los elementos del menú.
• Familiariza a los chefs y cocineros recién contratados con las prácticas de cocina y supervisa la capacitación.
• Calcula el consumo de alimentos y compra o requisa alimentos y suministros de cocina.
• Establece y hace cumplir las normas de nutrición, saneamiento, ServSave, seguridad y comercialización.
• Resuelve las inquietudes de los clientes.
• Asigna y supervisa los cronogramas de limpieza para todas las áreas de la cocina, las áreas de servicio y los comedores.
• Mantenga un entorno de trabajo limpio y seguro; realice el trabajo de manera segura.
• Respalde al gerente general en caso de ausencia, para incluir todas las responsabilidades de atención al cliente, así como otras tareas operativas básicas.
• Cumplimiento de WEBT
• Viaja hasta un 30%
• Es posible que se le asignen otras tareas y funciones.

Soporte para múltiples unidades

• COG y gestión laboral.
• Desarrollo e ingeniería de menús.
• Asesora a los equipos de cafeterías y al gerente del distrito sobre el cumplimiento de los programas y estándares culinarios.
• Asesora al gerente de la unidad y al chef ejecutivo sobre las observaciones de incumplimiento de control de calidad.
• Garantiza una evaluación comparativa, medición y seguimiento precisos.
• Participe en ferias de empleo locales y otras actividades de contratación de escuelas culinarias.
• Ayuda a entrevistar e incorporar a todos los chefs ejecutivos y sous chefs ejecutivos asalariados.
• Ayuda con la formación y el mantenimiento de los programas de Compass, como Webtrition, My Menu, My Marketing, CPM y My Orders.
• Apoya el cumplimiento de un entorno de trabajo limpio y seguro.
• Realiza visitas a los cafés según lo solicitado.
• Ayuda con los programas de capacitación para garantizar alimentos consistentes y de alta calidad.
• Apoya el lanzamiento de nuevos productos y programas.
• Apoya la implementación de marcas internas según los estándares de las marcas.
• Ayuda con los procesos y estándares de marca externos.
• Apoya la disciplina adecuada de comercialización y venta minorista en todo el distrito.
• Ayuda con las estaciones o con el concepto «Pop Ups».
• Verifica los estándares nutricionales durante las visitas al sitio.
• líder que modela las competencias y los comportamientos en apoyo de los valores de la empresa.
• Un mentor eficaz que brinda orientación y entrenamiento en áreas de liderazgo y desarrollo profesional al personal culinario del distrito.
• Buen jugador de equipo con excelentes habilidades de comunicación interpersonal, oral y escrita.

Cualificaciones:

• Licenciatura (B.A.) de un colegio o universidad de cuatro años; o uno o dos años de experiencia y/o capacitación relacionada; o una combinación equivalente de educación y experiencia.
• Se recomienda encarecidamente obtener un título culinario.
• De tres a cinco años de experiencia progresiva en administración culinaria o de cocina, según el título o la capacitación formal
• Conocimiento integral de las tendencias alimentarias y de restauración con un enfoque en la calidad, la producción, el saneamiento, los controles de costos de los alimentos y la presentación
• Conocimientos informáticos competentes (Microsoft Office, correo electrónico e Internet)
• Capacidad para comunicarse en varios niveles, incluidos el gerencial, el departamental, el de clientes y el de asociado
• Certificados, licencias y registros: deben cumplir con los requisitos estatales y locales para manipuladores de alimentos. Debe poseer un permiso de manipulador de alimentos. Debe poseer una certificación ServSafe.
• Conocimientos lingüísticos: capacidad para leer e interpretar documentos como las normas de seguridad, las instrucciones de operación y mantenimiento y los manuales de procedimientos. Capacidad para crear informes, presentaciones y correspondencia detallados y precisos. Capacidad para hablar eficazmente ante grupos de clientes y/o asociados.