Chef ejecutivo del área

Resumen del trabajo

El chef ejecutivo es responsable del éxito general del programa culinario de nuestra cuenta corporativa de restaurantes en las sedes de San Francisco y South Bay. Este puesto supervisa todas las operaciones culinarias, incluidos los múltiples cafés, los programas de cocina auténtica, la producción de pastelería y los servicios de catering, sin dejar de cumplir con la cultura y las directrices del cliente, las normas del departamento de salud y los estándares de calidad, frescura y presentación de los alimentos de Bon Appétit Management Company.

Con un fuerte enfoque en la excelencia culinaria, las cocinas auténticas y los ingredientes locales frescos, el chef ejecutivo crea menús innovadores y experiencias gastronómicas excepcionales que superan constantemente las expectativas de los clientes. Este puesto también garantiza la higiene y la seguridad de todas las cocinas, al tiempo que lidera un equipo que produce alimentos deliciosos, atractivos y nutritivos, cumpliendo tanto con los estándares de calidad como con los objetivos financieros de los clientes.

El chef ejecutivo es responsable de asesorar y gestionar a los directores generales de los chefs, a los chefs de Authentic Cuisines y a los equipos de pastelería, fomentando una cultura de trabajo en equipo, creatividad y mejora continua. Deben resolver los problemas de manera profesional, rápida y justa, manteniendo y enseñando una sólida ética laboral. Además, este rol apoya al gerente de distrito y crea un entorno de equipo cooperativo, garantizando la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente.

OBJETIVOS DEL PUESTO:

En el desempeño de sus respectivas tareas y funciones, se espera que todos los empleados cumplan con lo siguiente:

Realice un trabajo de calidad dentro de los plazos con o sin supervisión directa.

Interactúe profesionalmente con otros empleados, clientes y proveedores.

Trabaje eficazmente como colaborador de equipo en todas las tareas.

Trabaja de forma independiente y, al mismo tiempo, comprende la necesidad de comunicar y coordinar los esfuerzos laborales con otros empleados y organizaciones.

Deberes principales

Gestión general

Enseña y se adhiere a la filosofía, la cultura y el compromiso de Bon Appétit con la comida y el servicio de calidad.

Asume la propiedad de la cocina.

Tiene pasión por la comida.

Garantiza que todos los productos y compras cumplan con las pautas de sostenibilidad de Bon Appetit

Conoce y hace cumplir el acuerdo contractual entre el cliente y Bon Appétit.

Estrategia y liderazgo culinarios:

Desarrolle y ejecute estrategias culinarias innovadoras y de alta calidad que reflejen cocinas auténticas, ingredientes de temporada y fuentes locales.

Asume la propiedad total de la cocina y lidera las operaciones culinarias en varios cafés, programas de catering y pastelería.

Enseñe y encarne la filosofía, la cultura y el compromiso de Bon Appétit con la comida de calidad, la sostenibilidad y un servicio excepcional.

Manténgase al tanto de las tendencias culinarias y pruebe y actualice continuamente las ideas de menú para cumplir con las expectativas de los clientes y huéspedes.

Gestión operativa:

Asegúrese de que todos los plazos para la elaboración del menú, los pedidos y la preparación de los alimentos se cumplan de manera consistente.

Supervise el cumplimiento de las directrices de sostenibilidad, las normas de seguridad alimentaria y los acuerdos contractuales con los clientes de Bon Appétit.

Mantenga altos estándares de calidad, presentación y rentabilidad de los alimentos en todas las operaciones de cafeterías y catering.

Garantice la eliminación adecuada de los residuos de la cocina de acuerdo con las prácticas sostenibles respaldadas por el cliente.

Utilice todos los sistemas disponibles, incluidas las herramientas basadas en la web, para la gestión de menús y catering.

Supervisión y desarrollo del personal:

Contrate, capacite y supervise a los gerentes generales de chef, a los chefs de Authentic Cuisines, a los equipos de pastelería y a los sous chefs para crear un equipo culinario de alto rendimiento.

Realice evaluaciones de desempeño, sesiones de entrenamiento y medidas disciplinarias de manera profesional y oportuna.

Proporcione comentarios y apoyo continuos al personal culinario, fomentando su crecimiento y desarrollo profesional.

Asegúrese de que el equipo cumpla con estándares, protocolos de seguridad y requisitos de capacitación uniformes.

Cree y revise las descripciones de los puestos para garantizar la claridad de las funciones y responsabilidades del equipo.

Programas de alimentación:

Cree menús bien equilibrados que satisfagan las necesidades culturales, dietéticas y específicas de los clientes, al tiempo que garantizan la creatividad, la calidad y el sabor.

Mantenga las grandes expectativas culinarias de Bon Appétit en todos los alimentos, bebidas y guarniciones que sirva.

Asegúrese de que todos los productos e ingredientes se compren siguiendo los estándares de compra y los compromisos de sostenibilidad de Bon Appétit.

Colabore con la gerencia para garantizar que todas las configuraciones de cafeterías, catering y culinarias cumplan con los estándares de cuenta específicos.

Servicio al cliente y relaciones con los clientes:

Represente a la empresa de manera cortés, eficiente y amistosa en todas las interacciones con clientes, clientes y empleados.

Aborde y resuelva las quejas de los clientes en un plazo de 24 horas, proporcionando una comunicación de seguimiento a las partes interesadas pertinentes.

Establezca relaciones sólidas con los clientes, comunicándose de manera honesta, precisa y rápida para cumplir con sus expectativas.

Gestión y análisis financieros:

Administre la nómina de la cocina, los costos de los alimentos y los presupuestos, asegurándose de que las metas financieras se cumplan de manera consistente.

Establezca las especificaciones de compra, el almacenamiento de los productos y los procedimientos de control de residuos para minimizar los costos.

Revise las porciones y los precios del servicio de catering con regularidad, sugiriendo cambios y controlando los desperdicios para optimizar la eficiencia.

Garantice la codificación adecuada de las facturas y la actualización periódica de las estructuras de precios.

Deberes secundarios

Gestión minorista:

Cree y supervise los menús semanales, incluidos menús dietéticos especiales y de catering para eventos, para satisfacer las necesidades de los huéspedes.

Supervisa la decoración creativa, la presentación y la decoración adecuada de los alimentos de acuerdo con las grandes expectativas de Bon Appétit.

Asegúrese de que la cocina tenga un aspecto limpio, organizado y visualmente atractivo en todo momento.

Edite y revise los menús semanales para comprobar que son precisos, tienen descripciones adecuadas y se ajustan a los estándares culinarios.

Eventos especiales

Supervisa toda la creación de menús, la producción y los pedidos para eventos especiales

Ayuda al equipo de administración de catering y desarrolla menús y eventos especiales según las necesidades del cliente, el presupuesto y las pautas de la unidad

Planifica y ejecuta los elementos culinarios de todos los eventos especiales

Está presente en el lugar para todos los eventos especiales y se asegura de que cumplan con todas las expectativas de los clientes

Asegúrese de que todos los eventos cumplan con los estándares de Bon Appetit Great Expectations.

Mercadotecnia y ventas

Participa y participa en las jornadas de puertas abiertas de catering y en las degustaciones de temporada de nuevos platos del menú

Dirige a los chefs para que elaboren ofertas y ofertas especiales de temporada, revisa, degusta y aprueba todos los platos de repostería y menús de temporada.

Trabaja con el equipo de gestión de catering para desarrollar e implementar programas de ventas en el campus a fin de solicitar nuevos negocios

Nota: Las funciones laborales están sujetas a cambios según sea necesario.

RESPONSABILIDADES ALIMENTARIAS Y DE SEGURIDAD:

Cumple con todas las normas del Departamento de Salud, la OSHA y la ADA.

Supervisa, entrena y mantiene informes diarios sobre el tiempo y la temperatura y el etiquetado, la datación y la rotación precisos de todos los productos alimenticios.

Realiza reuniones semanales de la F.A.C.T., y se asegura de que las capacitaciones periódicas se realicen en las unidades

Informe al gerente general de cualquier lesión, accidente o enfermedad transmitida por los alimentos a los clientes y/o al personal de manera precisa y oportuna.

Desarrolla listas de verificación de limpieza diarias y semanales para el personal de cocina y supervisa su cumplimiento.

Entrena al personal de cocina en los procedimientos operativos seguros de todos los equipos, utensilios y maquinaria. Establece los programas de mantenimiento junto con las instrucciones del fabricante para todos los equipos. Brinda capacitación sobre seguridad en materia de elevación, transporte, control de materiales peligrosos, control químico, primeros auxilios y reanimación cardiopulmonar.

Asiste a las reuniones de seguridad mensuales y participa en las inspecciones de seguridad

Cualificaciones

Para realizar este trabajo con éxito, una persona debe poder realizar cada tarea esencial de manera satisfactoria. Los requisitos que se enumeran a continuación son representativos del conocimiento, la habilidad y/o la habilidad requeridos. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades desempeñen las funciones esenciales.

Se prefiere, pero no se requiere, un título de cuatro años en Artes Culinarias. En lugar de un título de 4 años, un título de 2 años en Culinaria con 5 años adicionales de experiencia profesional como chef ejecutivo.

De 5 a 7 años de experiencia laboral mínima como chef profesional en un establecimiento de servicio de gran volumen y calidad.

Conocimientos generales de hostelería e interés por la sostenibilidad y las prácticas alimentarias sostenibles

Capacidad para operar un sistema de pedidos basado en la web, procesar las solicitudes de los clientes, los cambios en los pedidos, las actualizaciones de los menús y los perfiles de los clientes.

Competente con aplicaciones de procesamiento de textos y hojas de cálculo.

Posee la capacidad de cumplir con los estándares uniformes específicos de la unidad Bon Appétit para este puesto.

Utilice todos los equipos de protección personal según las directrices de Bon Appétit.

Use un guante resistente a los cortes siempre que utilice una herramienta o instrumento afilado o potencialmente afilado.