Chef de banquetes

Resumen del trabajo

El chef de banquetes desempeña un papel de liderazgo vital en la ejecución de operaciones culinarias a gran escala y de alta calidad para eventos de banquetes y catering en el United Center, el estadio más grande de los Estados Unidos, ubicado cerca del West Side de Chicago, Illinois. Como sede de los Chicago Blackhawks (NHL) y los Chicago Bulls (NBA), el United Center también sirve como sede principal para conciertos de primer nivel, eventos privados y eventos corporativos.

Este puesto es responsable de la planificación, preparación y ejecución de principio a fin de todas las operaciones gastronómicas para banquetes, garantizando la excelencia culinaria, la eficiencia operativa y el cumplimiento de las estrictas normas laborales sindicales y de seguridad alimentaria. El candidato ideal es un líder culinario de alto rendimiento con experiencia comprobada en banquetes o banquetes de gran volumen, excelentes habilidades de gestión de equipos y la capacidad de prosperar en un entorno dinámico y de alta visibilidad. Se requiere experiencia trabajando en una cocina sindicalizada.

Responsabilidades principales

Dirige todas las operaciones culinarias para banquetes, suites privadas y eventos con servicio de catering, a menudo de forma simultánea, en un escenario dinámico y de alto perfil.

Planifique y ejecute un servicio de banquetes a gran escala (con servicio de platos, bufés, estaciones de entretenimiento) para cientos o miles de invitados con una calidad y precisión constantes.

Colabore con los directores, los administradores de eventos y los equipos de recepción para garantizar que la ejecución del menú se ajuste a las expectativas de los clientes y a los plazos de los eventos.

Desarrolle listas de preparación detalladas, cronogramas de producción, diagramas de distribución y planes de personal para garantizar la eficiencia operativa y la consistencia de los alimentos.

Gestione una fuerza laboral culinaria sindicalizada, adhiriéndose a los acuerdos de negociación colectiva y manteniendo una relación de trabajo positiva y respetuosa con los miembros del sindicato.

Programe al personal de acuerdo con los acuerdos laborales, administre los descansos de manera adecuada y colabore con Recursos Humanos y Operaciones para resolver cualquier problema o queja relacionada con el trabajo.

Realice controles y recorridos diarios para garantizar que el saneamiento, el sabor y la calidad cumplan con las normas reglamentarias y de Levy.

Mantenga toda la documentación necesaria, incluidos los registros de temperatura, el seguimiento de los residuos, los programas de limpieza y los procedimientos relacionados con los alérgenos.

Supervise los pedidos, el almacenamiento y el inventario de alimentos específicos para la producción de banquetes, coordinando estrechamente con las compras para gestionar los niveles de rentabilidad y minimizar los residuos.

Supervise y capacite a los miembros del equipo en las técnicas de producción de banquetes, la presentación de los alimentos y las normas de seguridad culinaria.

Organice las sesiones informativas previas al evento para que el equipo tenga en cuenta los plazos de servicio, los cambios de menú y las tareas individuales.

Apoye el desglose, la limpieza y la organización de todas las áreas de cocina para banquetes después del evento.

Colabore en el recuento de inventario y el seguimiento de los costos a fin de mes; ayude al chef ejecutivo a alcanzar los objetivos en cuanto a costos de alimentos y mano de obra.

Promueva una cultura culinaria sólida centrada en el trabajo en equipo, los altos estándares, la seguridad y la satisfacción de los huéspedes.

Habilidades y experiencia

Más de 2 años de experiencia en liderazgo culinario, preferiblemente en un entorno de banquetes, catering o arena/hostelería

Éxito comprobado en la gestión de la producción de banquetes o eventos a gran escala y de gran volumen

Se requiere experiencia trabajando en un entorno de cocina unificada

Se prefiere un título culinario o una formación formal

Fuertes habilidades de liderazgo, formación de equipos y comunicación

Conocimientos prácticos sobre los controles de costos laborales y alimentarios

Altamente organizado con capacidad para planificar y ejecutar múltiples eventos simultáneamente

Dominio de Microsoft Office, software de producción de alimentos y sistemas de inventario

Familiaridad con el HACCP y con todas las normas de salud y seguridad pertinentes

Pasión por la hospitalidad, la excelencia culinaria y por ofrecer experiencias memorables a los huéspedes en un entorno lleno de energía